Les fines herbes par Daniel depuis 1987
Les fines herbes par Daniel est une entreprise agricole, crée par Daniel Baillard et qui a vue le jour au tout début des années 1990 à Saint-Jean-de-l'Île d'Orléans. À l'époque, la ferme est spécialisée dans la production de fines herbes, mini-laitues, fleurs comestibles et herbes rares pour les grandes tables de la gastronomie québécoise. La ferme offre quelque chose d'innovant et de particulier pour l'époque: la production se fait en serres 12 mois par année, de manière écologique (récupérateur d'eau) sans ajout d'herbicides, fongicides ou pesticides. De plus, les fines herbes et les salades fines sont vendues vivantes, dans leur plateau rempli de terreau. Le but premier de la ferme est d'offrir et d'assurer aux restaurateurs un approvisionnement constant, à l'année, en verdures d'une fraicheur exceptionnelle. Au fil du temps, Les fines herbes par Daniel a su se tailler une place dans la gastronomie québécoise et n'a cessé de se réinventer.
En 2016, Les fines herbes par Daniel change de main dans le cadre d'une relève agricole non-apparentée : Daphnée Guillemant et Marc-André Bouchard prennent les rênes de la ferme.
Les fines herbes par Daniel, garde son essence première, celle de travailler pour les chefs, mais entame des changements dans la production en ajoutant de nouvelles variétés à l'inventaire de verdures et en développant de nouvelles productions. La ferme se transforme et devient un laboratoire, une ferme maraîchère, florale et gustative. Outre sa production de verdures, micro-pousses, fines herbes et fleurs comestibles déjà existante, elle se diversifie en intégrant des légumes feuilles, de nouvelles variétés de fleurs comestible et de laitues, tubercules et bulbes ainsi que des fleurs de saisons écologiques. La ferme artisanale se veut à échelle humaine et familiale. Elle est composée d'une toute petite équipe qui produit avec passion, le goût, les arômes, les formes et les couleurs, 12 mois par année en serres, et maintenant en champs dans ses jardins en saison.
Notre spécialité est la culture de jardins de verdures, fines herbes, fleurs comestibles, mini- laitues, micro-pousses, légumes feuilles, mini-légumes et autres douceurs locales. Destinés au marché de la restauration, de l'alimentation au détail. Notre mission est de produire la qualité et le goût. Nous travaillerons de concert avec vous et nous pouvons offrir des produits particuliers sur demande.
Du nouveau en 2020 !
Nous souhaitions depuis longtemps offrir au grand public la possibilité de se procurer nos produits. Nous étions sur une ébauche de projet qui devait voir le jour en 2020-2021. Malheureusement ou heureusement, les choses ce sont bousculées et rapidement nous avons dû nous adapter à la situation actuelle. Ainsi, depuis le 15 mars 2020, à la suite des évènements que tous connaissent, la ferme, a décidé d'ouvrir ses jardins et d'effectuer la livraison à domicile avec l'idée d'une boîte découverte à l'image des paniers de famille offert par les fermiers pendant la saison estivale. À la seule différence, c'est que nos paniers ne contiennent que des verdures, fines herbes, micro-pousses et fleurs comestibles et qu'ils seront livrés à l'année. Nous aurons également à l'été 2020 une production maraîchère en champs qui agrémenteront nos verdures. Nous souhaitons démocratiser la fraicheur et c'est pour cette raison que tous nos produits sont sur votre table, dans votre cuisine avec un délais de 24h a 48 h suivant la récolte.
Un souci pour l'environnement
Nous cultivons de manière raisonnée, écologique et en lutte intégrée sans ajout d'herbicides, de pesticides ou de fongicides. Nous travaillons à contrôler les insectes nuisibles de manière préventive en effectuant un dépistage régulier et nous utilisons de petits insectes prédateurs. Nous récupérons les plateaux, que nous lavons et stérilisons ainsi que la terre utilisée pour les semis que nous compostons. Nous sommes également soumis au protocole d'hygiène et salubrité de santé canada. Ce sont toutes ces raisons préventives qui font que la ferme n'est pas accessible au public et qui nous permettent d'obtenir un produit de qualité, sain, écologique et local.
Qui sommes-nous ?
Passionnés d'agriculture locale, Daphnée Guillemant et Marc-André Bouchard ont acquis la ferme en 2016. Ils participent grandement à l'enseignement de l'agriculture et à faire reconnaître l'importance d'une autonomie alimentaire pour le Québec.
Marc-André est fils d'épicier. Il a une formation en production agricole de Fierbourg. Il est également enseignant dans la même institution depuis une dizaine d'année. Daphnée Guillemant est philosophe, politicologue et artiste multidisciplinaire. Fille de restaurateur, elle a grandi et travaillée dans le domaine de la restauration au Québec et en France, avant de retourner sur les bancs d'école.